1.3 - Le caratteristiche qualitative dell'acqua di rubinetto
Da un punto di vista qualitativo, una delle opinioni più diffuse a svantaggio dell'acqua di rubinetto è che l'acqua in bottiglia sia più pura e più sana dell'acqua di rubinetto perché ha meno calcare. In realtà, l'acqua in bottiglia contiene "calcare" allo stesso modo dell'acqua di rubinetto. Inoltre, non è vero che il calcare fa male alla salute: infatti il termine calcare indica comunemente la più o meno alta concentrazione nell'acqua di sali minerali indispensabili per la vita, come calcio e magnesio. Maggiore è la concentrazione, più dura è definita l'acqua.
Il calcio è coinvolto nel metabolismo del tessuto osseo sia nella fase di crescita, nella vecchiaia che nelle donne in menopausa. Rappresenta una componente strutturale fondamentale delle nostre ossa e il continuo ricambio di calcio è decisivo per mantenere la stabilità del nostro scaffold osseo, quindi il suo ruolo è essenziale nella prevenzione dell'osteoporosi. Anche il calcio come ione partecipa e regola attivamente i meccanismi di contrazione muscolare, trasmissione degli impulsi nervosi, attività dei muscoli cardiaci, permeabilità della membrana, rilascio ormonale, coagulazione del sangue, segnalazione intracellulare, attivazione di alcuni enzimi e moltiplicazione e differenziazione cellulare. Tutte funzioni che rendono evidente quanto sia essenziale il calcio nella nostra vita.
Il magnesio è un altro nutriente vitale ed essenziale in numerosi processi metabolici come la biosintesi lipidica, le proteine e gli acidi nucleici, la formazione del "secondo messaggero" AMP-ciclico e la glicolisi. Il magnesio regola anche i processi di trasporto dipendenti dall'energia delle molecole attraverso la membrana cellulare, mantiene il potenziale di membrana della cellula nervosa e dei muscoli e partecipa alla trasmissione dell'impulso nervoso. Supporta anche i processi di mineralizzazione e sviluppo del sistema scheletrico e supporta l'attività di oltre 300 sistemi enzimatici.
Pertanto i sali minerali sono essenziali per mantenere in salute il nostro corpo. Infatti, nei limiti dei parametri indicati dalla legge, hanno un fattore protettivo per i reni e il cuore. Secondo l'Organizzazione mondiale della sanità, l'acqua potabile fornisce dal 5 al 20 percento del fabbisogno giornaliero di calcio e magnesio.
